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作者:deim

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花样翻新的海参的加工方法 形成了千变万化的海参产品

  海参的加工,一方面是因鲜活海参不易储藏、运输,另一方面是为了使海参特有的营养成份尽量少流失而制成多种类型的成品,满足不同人群的需要。不断花样翻新的海参的加工方法,形成了千变万化的海参产品。你能了解几种?这些品种的海参都有什么特点?

花样翻新的海参的加工方法 形成了千变万化的海参产品

  我们可以大致按四类因素考虑进行划分,各自形成不同形式的产品,看看你能熟悉那几种?

  一是按活海参在加工后的干湿程度,可分为干的海参,半干的海参,湿海参三种。

  二是按活海参在加工后的含盐份多少,分为冻干的海参 (FD海参)、纯干的海参、淡干的海参、盐参(盐渍的海参)。

  三是按在加工盐渍的海参时,用火的轻重和方法不同,又分为拉过盐,、拉缸盐的海参。

  四是海参衍生品。海参液、海参胶囊都属于这一类。

  值得注意的是,盐渍方法加工海参分为轻火候、大火候盐渍两种,不按大小区分,应以火候区分。海参品质好坏,则是以能长期储存的要好于储存期短的。

  对于干的海参则以纯干的海参为上品,其他外挂盐及内浸盐的盐干的海参,糖干的海参,草木灰干的海参都属于传统加工而成的海参品种。

  盐和糖本来都是一种保鲜剂,又是食品调味品, 而草木灰干的海参是采用柞木烧出来的灰,起干燥和保质作用,使产品储藏时间增长,保质也很好。但是多次用盐和糖煮泡海参,增加重量,使价格下降,是一种满足消费者追求低价海参产品的心理,而采取的不良加工方法生产出来的海参,为劣质干的海参一类。尤其是糖干的海参,高温加工后产生对人体伤害的物质存在,国家已经明确禁止生产和销售了。

  水发即食的海参是省去消费者自行泡发过程的海参。

  高压缩水海参是一种优于盐渍的海参的加工及食用工艺产品,海参的营养成分保留,不需要再用水煮,放到冰水里泡一天就可食用,有活海参的口感和味道。

  新出现的冻干技术海参 (FD海参)、高压海参、即食的海参的诸多加工方式,都是为了减少营养成分的流失和破坏,我们最好根据自身消化系统能力的情况,选择最适合自己食用的海参。

  冻干技术加工的海参 (FD海参),是指采用FD工艺生产的海参,在冻干过程中,不经过冰的融化而直接从固态升华为气态,从而达到脱水的目的,因而最大程度保护了鲜海参的色、味、状态及营养成分活性,可在常温下保存5年以上,脱水彻底,不加任何防腐剂。

  面对如此繁多的海参品种,消费者一般可以从3个方面,对加工后的海参进行优劣判断。

  一是从不同重量个数判断,特大规格:30-40头、大规格:40-55头、中规格:55-70头、小规格:70-85头、特小规格:85头以上(个体重量不少于7.5g,小于上述标准的营养成分会降低),一般不能超过标准范围。

  二是海参头部骨板(俗称嘴部)识别出骨板不疏松,肉厚肥满,开口处向外翻为优质。

  三是参体形肥满,呈圆柱形,刺挺直,个体轻。

  我国渤海湾一带沿海生长的活刺参(体色为褐色)为原料,加工而成(体色为灰色,涨发后体色为黑褐色)的一级干的刺参,具有刺参特有的鲜美味,而无异味,涨发后为黑褐色,有弹性、有光泽,具有水发的刺参固有的鲜嫩感。市面上也有常见的俄罗斯刺参,虽然干度较好,但有腥味,口感不如渤海湾一带产的海参。

  海参生长期越长个体就越大,其活性物质越丰宫。达到国家标准的干的海参,如用塑料袋装封不受潮,放在通风处,可达3年以上保质期。

  市面上几种常见劣质海参,消费者不要购买。

  一是加工过程中多遍加盐。海参在加工过程中需经过煮、盐渍、拌灰、晒干等加工工序,这种成品海参泡发后食用。若经过多次煮和盐渍, 盐份多能使其重量增加,虽然价格变得便宜,但重要的是粘多糖、多种种氨基酸等活性物质大都流失,已起不到滋补作用。

  二是海参头部骨板有疏松状态以及有残缺、每斤个数低于标准数量的,都有可能加入水泥或杂物。

  三是从成色看,正宗为灰色或灰黑色,如有墨黑色,则有可能是采取加工时用柞木炭黑灰染色而成,只有俄罗斯、日本等地产的海参加工后有黑、赤色。

  正常情况下,好的一级干参,需要23-25市斤活鲜海参加工成1市斤干参,如果按鲜活海参每市斤春季50-65元、秋季65-80元计算,每市斤干的海参低于千元的,肯定是多加水泥晒干的有问题的海参。花样翻新的海参的加工方法,形成了千变万化的海参产品,需要仔细识辨,以免上当。

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原文地址:《花样翻新的海参的加工方法 形成了千变万化的海参产品》 发布于2019-05-02

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