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淡干海参加工工艺的优势究竟在那里?

  鲜活的海参,都要进行加工成干品的海参,这已经被大家所了解。而加工方法不断更新、多种多样。吃海参主要是东南亚人种的国家居多,我国从古至今,在加工方式和工艺技术方面,不断探索和创造,目前主流干制海参产品有淡干、盐渍、糖渍等海参品种,糖渍的海参由于不规范加工,产生了对人体健康不利的物质,国家已经禁止销售。由于海参淡干加工工艺就是在加工海参的过程中无水无糖,加工环节没有掺假,营养流失较少,滋补价值为最高,市场性价比很高,采用淡干工艺加工成的淡干的海参,优势就是在这里,所以为广大消费者所追捧。

淡干海参加工工艺的优势究竟在那里?

  我们要选择什么样加工方式最好的海参,就是要看什么样加工方法使海参 营养流失最少,没有增添物,这种加工方式产出的海参,就是我们的首选了。目前正规的淡干工艺就是这样一种加工海参的方法。

  从细节来说,因为这种加工的简单化,其颜色保留了海参原本的体色,一般为棕色、黄色、褐色、黑色或咖啡色。原生态传统工艺加工的纯正淡干的海参由于没有染色,一个批次加工下来后,一般颜色不均衡,呈现出颜色的多样性。

  要提醒大家的是,淡干的海参并不是没有盐份,只是含盐量比较低,一般就是类似海水中的5%-10% 含盐量的干的海参,这种海参也并不是没有水份,只是水份含量极低,是目前海参的主打产品,也是最好的干品海参,水发量比较高。海参表皮和小足清晰良好,外表呈黑色或者灰色。因含盐量不高,偿起来有淡淡的咸鲜味。发泡率一般可达干的海参2倍以上长度,口感劲道,肉质肥厚,味道鲜美。

  淡干的海参其实是纯干的海参的一个种类,纯干的海参或称无盐海参,是淡干的海参的深加工,纯干的海参就是指干度为足干的海参,区分于半干或者七八成干的海参原料。纯干的海参极少的含盐量,加工更精细,含水量更低,海参个头很小,但发量却能达到15-18倍。两者就是含水、含盐量不同而已,是属于一大类别,大家不要形成误区。

  我们可以从4点来认识这种淡干工艺加工出的海参。外表呈现海参的自然体色,没有明显的盐粒等添加物存在。海参味道不会有腥甜味或别的异味,只会有淡淡的海腥味道。海参表面手感不会有黏腻,参体干燥清爽,参刺坚硬。海参重量由于没有任何盐糖等添加物,个头不大、重量很轻,品相上不太美观。重量明显轻于盐渍的海参等

  我们不妨再来看看劣质假海参,市场上假冒伪劣产品很多。糖干的海参由于用糖定型,外表看起来好看,发泡效果却很差,易迷惑消费者。 在加工过程中多次高温蒸煮,导致海参体内营养物质流失。这种海参含糖量达50%以上,蛋白质含量降到20%左右,食用后对人的脾、胃造成伤害,可能导致高血压、糖尿病、心脑血管疾病和消化疾病。2011年3月,卫生部下发了禁止海参企业生产、销售这种海参的禁令。此外,有的通过扣模子里制成的假海参,里面添加胶类物质等。

  一些劣质海参加糖、加胶,已成为行业公开的秘密,添加物超过自重四五倍,商家从中获取暴利。有的为增大海参个头、重量,用各种手段超量加糖、加胶质。为让外观更美观,使用火碱、福尔马林等化学药剂保水、保鲜,破坏了海参的营养成分。 有些商家采用硼砂、工业用火碱等国家禁止使用于食品的化学物品,用其发泡海参,以达到海参外表色泽鲜亮、易于销售出去。

  正常情况下,鲜活海参制成淡干的海参,大约是35:1的原料比例,按正常年份,一般淡干的海参的成本每斤都会接近3千元。所以,单从价格来说,当市场价不足千元的海参时,就应该小心了。 

  远离“问题海参”,选准采用海参淡干加工工艺加工成的海参,购买到货真价实的高营养好海参!

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原文地址:《淡干海参加工工艺的优势究竟在那里?》 发布于2019-05-12

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