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海参保存时表面出现泛白现象就一定是变质了吗?

  长期吃海参的人都知道,我们平时买到的海参都是干的海参,阶段性发泡一定的量用于每天的食用。当一次买得多一点时,必然要涉及到如何进行海参保存的问题了。储存的方法依据不同类型的海参,采取不同的方法进行储存,以前已经讲过,照着做就可以了。但大家一定会常常见到过,干的海参放置一段时间后,表面出现泛白的现象,这种现象的发生,海参就一定变质了吗?今天就说说这件事。

海参保存时表面出现泛白现象就一定是变质了吗?

  要说清楚这件事,先从海参的出身说起。海参是在海洋环境中出生长成,离开了海洋,海参就不能存活,打捞出海面的海参,放置时间不久,会化成一摊水。海水都有盐度,盐度有高有低,大约含盐量18%左右。所以,海参天然离不开盐。

  我们后期对海参的各种加工,都是围绕着海参的储存、运输以及方便消费者对海参的营养成份的吸收这些方面,进行各种试验和方法的推广,就出现了各式各样的干的海参品种。但无论怎么加工,海参本身含盐和含水份是必然存在的,只是相对含多含少的问题,在此暂不讨论。

  所以,干的海参体内一定存在盐的成份,这样一来,我们知道无论什么东西只要有盐存在,它一定有返盐的现象发生,只不过有些我们很难发现而已,而且出现返盐的现象还与物质本身所含盐的多少有很大关系。因此,当我们发现自己放置一段时间的干的海参表面泛白时,你首先想到的是返盐这种现象的发生,而且含盐量越多,这种现象越发明显。同时,相对干一点的海参,本身容易吸收潮气,尤其在一年当中容易返潮的各个季节和不同的天气情况出现的时候,加速了海参返盐现象的发生。所以,我们不能由此就判定海参表面泛白就说海参变质了,这个应该是正常现象。

  其实,我们从这个现象还可以判断,自己购买的海参含盐份的多少,如果这种现象特别严重,那说明海参的含盐量就比较高了。

  需特别提醒的是,有时我们储存方法不正确,也会加快这种现象的发生。比如把干的海参放置湿气比较重的环境下,不通风换气等,都会容易出现这种情况。更是要小心的是,你所观察到的所谓的泛白的海参,如果不是返盐,而是析出别的什么物质,它也是会呈现出类似的返盐现象,或者这些东西同盐一起析出来了,那你是中招了,购买到了添加别的物质的海参了。我们说过,加工后的品质比较高的干的海参,有一条就是没有添加物,或添加物越少越好,如果你是购买的海参出现这种情况,那是不小心购买到了劣质海参,这就另当别论了。

  我们说正常情况下,海参保存时表面泛白一定是不可避免的,但不能由此判定海参的变质。但是它提醒我们,海参已经受潮了,我们要做的事是,一方面尽量减少这种现象的发生,因为出现这种现象,说明海参吸潮了,海参表现有水渍出现,容易滋生细菌导致发生霉变,破坏海参的营养成份,不进行处理,就慢慢使海参变质。另一方面我们可以把出现这种情况的干的海参,选择比较好的天气,在太阳高照时间段,均匀摊开海参,在通风处让太阳凉晒,不时翻动,吹走潮气,也可以反复几次,这样就可以大大改善这种情况,凉晒好后再迅速储存起来。

  大家不用太过于担心,只要通过正规渠道,在有信誉的商家购买到的真正的干的海参,即使海参保存不当,出现了泛白的现象,只要适当处理一下,不会有任何问题。再不能一碰见储存的海参表面出现泛白现象就说一定是变质了。当然,对于不小心购买到添加了大量添加物的海参,不是我们所讨论的范围,那你下次就要坚决避免购买这种海参了,出现这种情况大多数是贪图一时便宜,被商家误导受骗上当造成的。

海参保存时表面出现泛白现象就一定是变质了吗?

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原文地址:《海参保存时表面出现泛白现象就一定是变质了吗?》 发布于2019-05-14

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