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作者:deim

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鲜海参怎么加工成拉缸盐?加工方式对海参营养影响怎样?

海参加工方式不同,对于海参营养价值的影响是非常大的。从营养角度来讲,加工方式越简单越好。这样既保持海参营养不流失,同时,可以减少添加物。

 

鲜海参怎么加工成拉缸盐?加工方式对海参营养影响怎样?

 

干海参的营养价值要高于盐渍海参和即食海参。而从经济角度看,选择冷冻调味即食海参、冷冻原味即食海参和盐渍海参,更适合中低层次消费者。

海参的生长自然环境不一样,造成野生海参和养殖海参的容貌有显著区别。掌握了基本鉴别方法,就可以从干海参的外型上分辨出来。比如养殖海参身体长细,刺长又尖;野生海参身体呈梭形,刺短而粗。

价钱方面,用一样生产加工规范生产加工出的野生海参,比养殖海参贵出约1~2倍。鲜海参生产加工成干海参,最少需要30天時间,要历经很多生产加工流程。在海参的生产过程中,是否依照國家要求的规范生产加工,都有会影响到海参的品质和质量,自然晾干的海参质量最好,做成的淡干海参的营养使用价值高。

我们说,尽管海参的原产地和别的的海参没什么差别,但生产加工工艺不同,会影响海参的品质。

一、盐干海参:盐份非常重,生产加工时以便使海参提升净重,用饱和状态食盐水不断蒸制、晾干,使其盐分达到30%~50%,造成海参营养成份外流非常比较严重,沒有过多营养成分。

其特征:

1.表皮色调通常呈乳白色;

2.有显著的甜味;

3.海参参质较薄;

4.泡发率低,泡开并不大。

盐干海参是一种统称,其中将鲜活海参加工成拉缸盐海参或称盐渍海参,就是接近新鲜和淡干中间情况的海参制作工艺。将新鲜海参去脏清理后,在锅中依照必须的溫度标准,匀称加温至适合的熟度以后,再用海盐或放入饱和状态食盐水中,开展腌制储存,又分”干盐渍海参”和”盐汤盐渍海参,也称一卤盐海参二种。

 

鲜海参怎么加工成拉缸盐?加工方式对海参营养影响怎样?

 

二、糖干海参:成色看上去好像非常好,表皮色调黑亮,非常容易让大家误以为是好海参。可是这类海参在生产过程中加上了糖,提升了海参的净重。

其特征:

1.海参表皮色调变黑;

2.有点清甜味;

3.手握着時间长非常容易发粘;

4.海参刺软,非常容易折弯;

5.泡发率低,泡开并不大。

三、冻干海参:海参的冻干技术是一种较为新的生产加工方式,制成品个子大、低成本。这种加工原理是将海参在低温(零下温度35-40度)和真空泵情况下立即脱干而成的。市面冻干海参的营养不如淡干海参,口味绵软,还经常被用于假冒淡干海参。冻干海参中空肿胀、肉质地松散、营养成分外流大。

其特征:

1.海参表皮色调偏浅并且变黄;

2.中空很轻,泡开的时候处在飘浮或是漂在水面上;

3.要比一般的淡干海参要大,泡开以后不是很大,泡发率低,或泡发不起來。

4.价格低,通常的价钱全是500-800上下。

鲜海参怎么加工成拉缸盐?加工方式对海参营养影响怎样?

知道了海参加工的“实情”以及加工方式对海参营养影响,就能区分海参质量高低,有目的去选购。

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原文地址:《鲜海参怎么加工成拉缸盐?加工方式对海参营养影响怎样?》 发布于2019-10-30

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