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如何用肉眼识别加工出来的半干海参质量优劣?

海参质量的优劣,其实就是指我们买到的海参,食用后对我们身体的滋补作用,而滋补作用高低完全取决于海参的营养价值大小。所以, 海参的营养价值究竟多大?取决于手里的是什么海参。海参最大的好处就是性温而补,属于食补,不像人参那样滋补人体时,有特别我多的较为特殊的要求。海参食补,非常适合大多数人。比如对增强人体抗寒力,增加免疫力,补血,促进伤口愈合,抗癌,抗炎,预防组织老化和动脉硬化等,好多功效及作用。

 

如何用肉眼识别加工出来的半干海参质量优劣?

 

我们在判断海参质量的优劣的时候,往往注重野生海参和养殖海参的营养区别,这一点固然重要,但海参各种不同加工方式出产的海参,你是否了解和识别,并且影响海参的品质。

第一种半干海参。是我们经常见到的一种海参,是由活海参加工而成,也有人称盐渍海参、拉缸盐海参。这种接近新鲜和淡干中间情况的海参制作工艺,主要生产加工步骤,将新鲜海参去脏清理后,在锅中用适宜的溫度标准,匀称加温至适合的熟度以后,再用海盐或放入饱和状态食盐水中,进行腌制储存。又可以分为”干盐渍海参”和”盐汤盐渍海参,也称一卤盐海参这两种。

半干海参是一种传统式的海参生产加工方法,过去渔民将海参捕捞上去,因为沒有冷藏技术,为了能长期食用,就创造这种把活海参煮开以后放盐储存的方式 。好比腌酸菜、腌肉,是劳动者智慧的结晶。

 

如何用肉眼识别加工出来的半干海参质量优劣?

 

半干海参或盐渍海参生产加工以后,参体长细,参条平整,湿干适度,肉质地匀称,新鲜度好。针对许多人而言,半干海参和淡干海参比较起來,半干海参更有利于用肉眼鉴别品质,并且价钱适度,方便使用,近些年销售市场也有一定的认同度。

从半干海参的加工方式可以看出,这种加工方式出来的海参有一个熟度问题的考虑。而所谓的熟度,就是指在煮海参全过程中常用的火力尺度和時间长度,即火候。

大熟度的半干海参,就是说煮的较为过一点,海参身体的绝大多数水份都被耗掉,这类熟度的海参通常煮后身材减缩很大,参体较为绵软,食用时泡发率较高,1斤半干海参大约泡发4斤左右。

小熟度半干海参,就是说煮的较为轻一些,通常鲜参入锅煮10-15分鐘后捞起来,随后添加饱和状态海盐水里腌制储存,食用时泡发率较低,一般1斤半干海参泡发2斤上下。

大熟度、小熟度半干海参,是不一样的生产加工环节和存储方式的海参,这都是依据销售市场顾客的不一样要求而造成的,两者的营养成分差别并不大。从外型上看,干盐渍海参从外形上看,更好一些。

如何用肉眼识别加工出来的半干海参质量优劣?

海参生产过程中,每蒸制一回,营养成分会有损失。但尽管没有精确的统计数据,但海参在每一次的蒸制中,营养成分会外流的事实客观存在。所以海参煮的次数越少,对保持海参的营养成份越好,”只煮一回”的半干海参,确实能较大水平保存海参的营养和鲜度。

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原文地址:《如何用肉眼识别加工出来的半干海参质量优劣?》 发布于2019-11-02

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