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作者:deim

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如何判别各种不同品种海参?

现在市面上海参品种多种多样、质量参差不齐,消费者很不容易区分,如果对海参品种无法区分,那么选购好的品质海参则无法保证,不同品种海参质量相差很大。

 

如何判别各种不同品种海参?

 

首先我们要格外关注加料海参,所谓加料海参就是采用的加工工艺中,是否掺假加盐、加糖加料的问题等。

加料海参从外表看起来更饱满,更好看,刺形也变得很粗,看起来很饱满,非常漂亮,很容易让消费者产生错觉。对于这种情况,我们常常要从见到的干海参中,从其颜色、气味、刺形、泡发率综合去鉴别。

我们总是把淡干海参作为首选,是因为淡干海参指的就是不加料含盐量很低的干海参,优质的淡干海参含盐量都不能高于7%,淡干海参也会含少量的盐。

由此我们具体看看不同海参特点:

盐干海参:表面发白,盐干海参快烘干的时候表面会渗出一些白色霜状,这些白色霜状就是渗出的盐。

糖干海参:现在的糖干海参没有太多的甜味了,因为采用的是加单分子的单糖,有别于我们平时食用的蔗糖多分子糖有明显的甜味。如果加入蔗糖是有甜味的。

糖干海参整体发黑,不自然的焦炭黑,但要与“速发海参”区别开,不能混为一谈,因为“速发海参”单从颜色上来看跟糖干海参差不多的颜色。

 

如何判别各种不同品种海参?

 

糖干海参受潮后用手很容易弯曲,很多加料的干海参都有这个特性,受潮后很容易弯曲,但是糖干海参尤其明显。如果往海参里面加红糖,加工成的糖干海参,会发黄,这样一来,提供了我们从颜色上来判断干海参是否加料的方法。看颜色鉴别是否为淡干海参,作为参考,不是绝对的。

淡干海参的颜色,有的是黑褐色的,有的是黑灰色、灰色、或黄褐色等自然色泽。

不同品种的干海参,气味不同,这就是我们可以通过闻干海参的气味来区分不同种类海参。这个方法适合所有的加料干海参,类似糖干海参、盐渍海参以及其他的加料劣质掺假加料干海参。

淡干海参海鲜味道很重,扑鼻而来,自然的海腥味特别大,有一股很浓厚的海鲜味。盐干海参、糖干海参等掺假加料海参,有轻微的海腥味,有的会伴有灰尘味;海鲜味特别轻。

如何判别各种不同品种海参?

最后是泡发率的情况,一般是好品质海参在13-15倍左右的泡发率。但值得注意的是,行业内的一种“料干海参”,也会有这样的泡发结果,消费者不能一味追求泡发率,它还与泡发程度与你想追求的口感不同而不同。

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原文地址:《如何判别各种不同品种海参?》 发布于2019-11-09

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