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海参颜色你了解多少? 与海参品质关系怎样?

我们经常说到海参颜色,无论鲜活海参,还是市面上出售的干海参,都涉及到这个问题,而且,通过颜色的不同,来判断海参品种,通过品种了解海参的品质,从而让我们买到货真价实的好海参。

 

海参颜色你了解多少? 与海参品质关系怎样?

 

海参的颜色会提供给我们很多海参的信息,包括生长的海域以及后来的加工工艺方法等。

一是活海参体表颜色与海参生长的海域有关,也就是说与海参的生长环境有关。我国海域辽阔,不同海域水质以及不同海域内的海参食料品种有差异,导致海参体表颜色不同。但一般情况是海参生长水域越深,海参的颜色就越发黑,水越浅,海参的颜色就越发黄。这一规律同样适应人工养殖海参的不同方式,其海水深浅不同,从而影响海参体表颜色。这种不同体表颜色,也会影响后来的加工出来的海参的颜色。

二是加工工艺不同,会使海参体表颜色产生很大变化。一般来说,采用低温烘干技术加工的海参发黑,采用高温烘干加工技术的海参发黄。低温烘干、高温烘干,影响海参表面颜色。关于烘干海参问题,采用天然晾晒,周期40多天,要注意海参长期暴露、风吹日晒卫生问题,雨季容易受潮,反复晾晒,,保证干海参的品质与食品安全,会产生影响。工业化封闭式低温冷风干燥技术,缩短了加工周期,对于养殖海参干燥大约需要10天左右,如果是底播海参,因肉质很硬很厚,烘干大约需要20天左右。

 

海参颜色你了解多少? 与海参品质关系怎样?

 

三是海参掺假加料也会影响海参的颜色,这一重要因素不能忽视。对于加入蛋白粉、麦芽糊精、单糖等等一些粘稠剂、结晶体等,即便是这个海参加盐了,当盐干海参快烘干成干海参的时候,用温水把盐干海参表面的渗出的盐分,清洗掉再次烘干,盐干海参的表面没有咸味,内部的含盐量却很高,是一种水洗淡干海参,这时候用舌头舔干海参,就鉴别不出什么了,因为经过了二次清洗再次烘干。有一点是不能改变的,就是只要加料,烘干会出现比正常颜色偏黑色的情况出现,当加入了类似红糖后的糖干海参,会呈现出偏黄的颜色。

海参颜色你了解多少? 与海参品质关系怎样?

我们知道了海参颜色影响因素,这对我们区分不同品种海参会提供很好的帮助。

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原文地址:《海参颜色你了解多少? 与海参品质关系怎样?》 发布于2019-11-10

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