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作者:deim

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海参泡发率高低,是区分海参好坏唯一标准吗?

海参泡发率,好像是一个很有学问的问题,而且让很多消费者雾里看花,没有头绪,有的甚至过分夸大认为中,海参泡发率高低,是区分海参好坏唯一标准。正确答案是否定的。

 

海参泡发率高低,是区分海参好坏唯一标准吗?

 

所谓海参泡发率,通俗说就是在食用干海参前,需要泡开,泡开前后,海参大小一个变化对比结果。当泡发的特别大,我们就说泡发率高,反之,则泡发率低。一般情况是,当一个海参泡发大一些,说明海参由干到湿过程变化大,也表明干海参比较紧实,这个好理解。但由于干海参的来自于不同的海域,再加上千差万别的加工方式,最后再加上泡发后的海参程度不同、口感不同,每个人泡发技术手段方法各有不同,就会使原本并不复杂的泡发大小的问题,变得非常复杂。很显然,这就是为什么我们说用海参泡发率高低,作为区分海参好坏唯一标准是错误的。

 

海参泡发率高低,是区分海参好坏唯一标准吗?

 

因为这个泡发的一头海参来源、一尾泡发出海参的程度、还有中间泡发过程采取的方式不同,那能用泡发率这一项用来说海参质量高低这件事,完全是不靠谱的。

具体来看看海参泡发及泡发率。一般干海参在泡发到10到15倍之间是海参口感最好的时候,这是一个基本事实。尽管不同品种海参口感略有差异,我们应该把海参泡发的倍数控制在这个范围内,过大过小都不太好,这个好理解。

海参泡发率高低,是区分海参好坏唯一标准吗?

泡发海参需要煮海参,通过调节煮的时间来获取不同的口感,喜欢紧实有嚼劲的口感,煮的时间可以短一些,喜欢软点的口感可适当加长煮的时间。煮的时间越长口感越软,泡发率就会越大,是不是出现了泡发率的问题了。也就是说干海参的泡发率与煮的时间长短有直接关系。煮的时间越长泡发率越大。确实是好的海参耐煮一些。

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原文地址:《海参泡发率高低,是区分海参好坏唯一标准吗?》 发布于2019-11-11

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