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作者:deim

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教你如何一步一步发制好海参

干海参发制方法有步骤。

首先,提前准备1个纯净无油渍的容器,用40°C 以下或常温下的冷水侵泡干海参,将水倒进盛满海参的容器中,水要没过海参。侵泡時间为12-24小时, 海参泡至能用剪子剪动为止。

 

教你如何一步一步发制好海参

 

其次,泡好的海参不可以立刻开展熬煮。要进行清除海参身体有残留的內脏和细沙,,除去参肠和残渣后,用1个干净无油渍的剪子,从海参腹下的尾端逐一裁开,姿势要稳,不要将海参剪坏。将剪完后的海参放进冷水中,用两手的大拇指将海参身体残留的內脏细沙抠除,手指要轻,不能抠坏参体,海参身体的筋有丰富的营养成分,能够用于煮面条或熬汤,不要扔掉。

海参沙嘴部位里边带有小量的细沙,要消除干净。个别海参在生产加工的全过程中,海参身体的筋早已被抠除,因此在剪修全过程中一些海参身体沒有筋或是只能小量的筋,这种情况一般少见。

最后,海参要历经2-3次熬煮,才能达到较好的发制效果。提前准备1个锅(无油渍、尽量不要用炒锅),将锅刷洗清洁,倒进小半锅的饮用水,水要没过海参。

将泡制后的海参放进锅中熬煮,假如多次熬煮,则要在锅内垫1个锅垫,以避免糊锅。待到锅内水烧开后,可改成低火或文火进行熬煮,煮10-15 分种,熬煮全过程时要勤滚动海参,使其能够匀加热。熬煮后,关火盖上外盖使海参在锅内自然放凉。

 

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如果需要多次熬煮,其方法是,将前次熬煮海参的水倒掉,再次引入冷水,水要没过海参,与前次同样方法熬煮,熬煮后,关火盖上外盖使海参在锅内自然放凉。

在熬煮全过程中,要勤对海参开展捞拣,发觉海参早已发涨,具有延展性,体表层润化光泽,将这样的海参放进矿泉水中,用手指头掐海参的体壁,能掐透的海参就是已发透的。

沒有发透的海参再次开展熬煮,直至发透,并自然放凉。将熬煮过发透的海参放进盛满冷水的清洁容器中,同样,水要没过海参。

需要注意的是,因为海参个体不一样,煮海参的频次和時间也会不一样,就是泡煮的时间长短会有不同,所以要进行分拣、分次煮。

熬煮好的海参冷却后,挑拣出往往放入凉水后,在冰箱冷藏室内储存,冷水中可以添加冰块,一般过二十四钟头后就可以食用,冷冻的海参十天内食用完为宜,不宜放置太久。在冷藏过程中每日换一次冷水或矿泉水,顺便增添加一些冰块。

教你如何一步一步发制好海参

值得提醒的是,好多客户追求所谓的泡发率,其实没有太多必要。适合自己口感就可以了。在挑选海参初期,其实,你已经就大致确定的海参的品质,泡发率仅仅是一个方面的情况而已,不能过分扩大它的重要度。

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原文地址:《教你如何一步一步发制好海参》 发布于2019-11-29

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