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海参吃法中几种特别海参菜,别具一格

说到海参的吃法,可以说千姿百态,或按菜系来分、或按南北海参不同做法、或按是否是家常普通还是宴席类型食用,会有着较大不同的海参做法和海参吃法。下列几种海参菜,可谓比较少见,但会给人一种别具一格的感受。

 

 

1、鹿茸炖海参。材料:鹿茸10克,海参20克。调味料:盐1克,姜3克,大葱3克。

鹿茸炖海参的做法

1)将鹿茸片放在锡纸上,用微火加热,然后刮去鹿茸茸毛备用;海参从冰箱取出自然解冻。

2)将鹿茸、海参放在盆内,加入葱、姜、盐、清汤,上锅蒸1~2小时即成。

营养功效:补肾壮阳,填精种子。适用于性功能差、精液不足、腰膝酸软、记忆力减退等症。

2、海参什锦鹿茸羹。材料:鹿茸片克,海参20克,配料:大虾10克,熟鸡脯肉10克,水发干贝5克,火腿5克,水发口蘑5克,冬笋5克,豌豆5克,鸡肉50克。调味料:鸡蛋清1个,精盐2克,味精克,料酒10克,水淀粉25克,鸡油15克,高汤250克。

海参什锦鹿茸羹的做法

1)鸡肉砸成泥,加入鸡蛋清、高汤、味精、精盐搅匀。

2)海参、大虾、熟鸡脯肉分别切成厘米见方的丁。

3)火腿、口蘑、冬笋分别切成厘米见方的丁,干贝撕开。

4)炒勺内放入清水,烧至八成开,将搅拌好的鸡泥撒入勺内,待其凝固成疙瘩状并煮熟后捞出。海参、大虾入开水锅汆水,捞出控净水分。

5)炒勺洗净,放入高汤、精盐、料酒、鸡泥疙瘩、海参、大虾、熟鸡肉、干贝、火腿、豌豆、口蘑、冬笋。

6)烧开后撇净浮沫,放入味精、鹿茸片。

7)用水淀粉勾成米汤芡,淋上鸡油,盛入汤碗内即成。

 

 

营养功效:壮元阳,补气血,益精髓,强筋骨。适用于肾阳虚之阳痿、滑精、腰膝酸冷、虚寒带下、精亏眩晕、耳鸣等症。

3、鹿茸三珍。材料:鹿茸10克,干贝100克,海参500克,水发鱼翅100克,老母鸡净肉500克,猪肘子500克,鸡脯肉100克。配料:鸡蛋清4个,玉米粉15克。调味料:葱、姜、精盐、味精、料酒各适量。

鹿茸三珍的做法

1)鹿茸洗去浮灰;干贝去掉硬筋,洗净,分别放入2个小碗内,各加入清汤50克、葱段10克、姜片10克,上笼蒸2小时后取出,拣去葱、姜。

2)海参从冰箱取出自然解冻,切成片。

3)老母鸡净肉、猪肘子放入汤锅中,加水煮至断生,捞出洗去血污。

4)鸡脯肉片去白筋,用刀背砸成泥状,放入碗中,将2个鸡蛋清搅匀后分数次注入碗中,搅拌至上劲后加精盐7克、味精3克,搅匀。

5)鸡蛋清2个放入碗中,用筷子搅打成泡沫状,加入玉米粉和一半鸡泥,搅拌成蛋白糊。

6)水发鱼翅放入开水锅中氽透去掉腥味,捞出分成相等的12份,每份理顺成一束。

7)取另一半鸡泥,分别把每束鱼翅针裹匀,外面再分别裹一层蛋白糊,放入开水锅中汆透,捞出放入搪瓷盆内,加入清汤450克、葱段40克、姜片10克以及煮至断生的老母鸡、猪肘子,上笼蒸2小时后取出,拣去老母鸡肉、猪肘子(本菜不用,可留作他用)及葱、姜。

8)取汽锅,将加工好的鱼翅、海参、干贝均匀地码放在锅内,再将鹿茸片码在上面,随即将清汤50克及鹿茸汤、干贝汤轻轻倒入汽锅内(小心不要冲乱鹿茸片),再加入味精2克、精盐8克、料酒20克,盖好汽锅盖,上笼蒸1小时后取出即可上桌。

4、斑龙海参。材料:海参300克,水发干贝50克,鹿茸6克,虾仁30克,油菜心25克,冬笋片25克。调味料:味精3克,白糖3克,料酒10克,水淀粉5克,花椒水2克,芝麻油3克,酱油15克,鸡汤100克,精盐3克

斑龙海参的做法

1)将鹿茸研成细粉;虾仁去壳,洗净,海参自然解冻,切4厘米长、2厘米宽的条;干贝洗净,择去杂质;细菜心洗净;冬笋片洗净沥干,入热油锅炸一下,捞出。

2)锅内放入酱油、料酒、白糖,下入鹿茸粉、虾仁、海参、干贝、花椒水、味精、精盐,小火上煨2分钟后加入冬笋、油菜,改大火,勾芡,淋上芝麻油,出锅盛入盘内即成。

用法:每日1次,佐餐食用。

营养功效:壮元阳,补气血,益精髓,强筋健骨,益寿延年。适用于肾阳虚之阳瘘、旱泄、滑精、腰膝酸冷、虚寒带下、精亏眩晕、耳鸣等症。

5、虫草海参煲乳鸽。材料:海参50克,雏鸽250克,虫草25克,干红枣5克。调料:姜4克,盐3克。

虫草海参煲乳鸽的做法

1)将乳鸽宰杀后治净,入沸水锅汆过,捞出;即食海参自然解冻;虫草除杂,小心洗净;红枣洗净,去核;老姜去皮洗净。

2)将海参、虫草、老姜、乳鸽、红枣放入开水锅中,大火烧沸后转中小火煲约3小时,加盐调味即可。

营养功效:补肾益精,养血润燥。适用于精血亏损、阳瘘、遗精、精少、精子畸形等。

 

这些菜往往是在宴席上出现,家常海参菜中很少有这种做法,主要过程复杂,用料讲究,做起来并不简单。

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作者: deim

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