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作者:deim

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从海参的出产地 聊聊海参的不同食用方法

  海参的保健、益智、养颜、提高免疫力等功效,四季皆宜,早已被祖国传统医学所证实。这种古老而奇特的动物当作食材,在我国饮食界系统成菜则有一个漫长的过程,这一过程与海参的出产地不同,而逐步形成海参的不同食用方法有关。

从海参的出产地 聊聊海参的不同食用方法

  我国辽宁长海海域出产的刺参,自古称之为上品,所以一直是烹任界采选的主要原料,《异鱼图赞补》记载:“爱有海参,产于辽海。”即为黄渤海的最北地段为最佳海参产区。明末清初已将我国海参按产地划为数等,均尊北产海参为上品。历史古典籍《闻小记》、《本草从新》等也有记载,这一带产刺参博得过饮食界的许多高度评价。辽宁所产海参为一等品,山东所产海参为二等品,其它地区所产的为三等品。
    上面所说的刺参,指刺参科中的刺参。而从浙江向南,所出海参大多属于瓜科参科。以品种区别,则浙江产瓜参,福建产光参,广东产广参,其品质就不能与北方的刺参相提并论了。

  汉晋时代有“海参味甘咸,性寒滑,患泄泻下者勿食”从食忌的角度解释过海参,证实了那个时期已把海参当成食品,直到明清时期,海参的美食价值才得到充分的肯定。从明朝开始,海参成为我国山珍海味中的首列美食,最昂贵的是燕窝,菜品档次最出彩是鱼翅,营养成份则海参居首,所以自古把海参用作至高无上的滋补食品,足以体现出它独有的价值。

  在山东沿海一带,海参作为补肾佳品, 在民间广泛用于产虚病后及衰老之人的补益,称之为海之人参,并有”食补肾”之说。

  长期食用海参的惊人效果,已经被人类完全证实,海参的医补食治疗效,还有很多需要发掘,各种补救人体的衰伤身体、防病祛病的事例,只是海参价值的几点反映。随着人类在科学上的进步和新发现,海参的食用潜能还会展现出特别的作用。

  单就刺参而言,吉林东部图门江口以北海域到俄罗斯海参威一带,也是一个重要产区。这一地带包括今日本海西北岸到彼得大帝湾的广大海域,”海参威”的地名就以这种名贵物产而得名。

  依据各地出产的海参,在当地出现过独具特色的地方名饼,厨艺兴旺发达的地方,总会出现各具代表性的海参作为食材的菜谱,人们常见山东葱烧的海参,嘉兴一带的木耳烧的海参,即嘉兴海参,苏州名菜蝴蝶海参和十景海参,上海地区的额子海参。海参做菜作为硬招牌被许多酒楼菜馆推崇备至,吸引食客。

  从时间来看,海参制做的菜系,最早流行于沿海地区,以山东、江苏、浙江三省, 而进入皇家宫廷的御膳鼎盛时期是从明朝开始。皇帝最喜欢吃的菜都是把海参作为最关键的主料,再配以各种富有胶质蛋白的物料,其美味可想而知。

  海参的菜品向内陆地区延伸则是到了清代时期,按河南、陕西、湖北、湖南等省这样一个路径扩展。

  总之,历史上的海参多种多样菜以其丰富的营养滋补作用,在饮食界独领风骚,从沿海发展至内陆,由皇家御膳、达官珍品逐步走进大众消费者的食案餐桌,加上烹调大师们精心烹作,其精华尽显。自从海参的菜系诞生之日起,就展现出了旺盛的生命力, 海参的出产地不同,催生各地域海参的不同食用方法,百花齐放,推陈出新,从古到今,强势不减,足显其高品质价值,始终伴随着人类前行的脚步!

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原文地址:《从海参的出产地 聊聊海参的不同食用方法》 发布于2019-05-01

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