吃海参，保健康，食疗滋补两不误，已成为当今现代的一种流行趋势。海参营养成分决定了海参在“海八珍”食材中脱颖而出，不仅与当今人类社会环保意识的增强有关，还和人们重视饮食健康有关系，更和海参菜肴的美味营养保健养生作用有关。海参菜肴的流行，完全吻合当今社会的发展对环境的保护这一大趋势。

　　在环保呼声日益高涨、人们更加重视饮食健康的今天，按照营养学家的说法，餐桌上显示档次的鲍鱼和鱼翅这些菜品，有了衰落的趋势。原因是这些东西本身无味难消化。比如鱼翅，来自海洋中食物链的最高端的鲨鱼体，而鲨鱼体内的有害物质，无法被生物消解，强化环保意识之外，鱼翅等对人类健康的威胁更是其衰落的重要因素。海产名品中的鲍、翅、参、肚中，能够拥有不错市场前景的就是海参菜肴了。

　　海参的生长对海洋环境要求很高，遇油性环境则化，遇脏则不生长，即使是人工养殖的海参，因食物还是要依靠海洋里的自然环境中物质的交换，来保证绿色食物的供给。自古以来，陆有人参，水有海参，两参齐名。

　　现代营养学分析更加表明，海参营养成分中含有50多种天然营养成分，滋补功效显著。

　　比如精氨酸成份是构成生殖细胞的主要成分，强精利肾。海参黏多糖成份，能锁住人体内的水分，延缓皮肤衰老。硫酸软骨素、黏多糖一起，增强皮肤弹性，调经养颜，祛斑美容。海参素成份对肿瘤的生长具有明显的抑制作用等等。此外，海参体内多种营养成份共同作用，使人体免疫系统功能加强，长期食用，使人体抗病能力得到极大提高。海参是“男人的加油站，女人的美容院”说法流行已久。

　　全球各个海域里都有海参，但大多数不能食用。在40余种可食用海参品种中我国占有20种左右，食用海参品种主要有刺参、方刺参、梅花参、乌参、黄玉参等。我国南北海域出产海参差异甚大。辽宁、山东、河北等省浅海沿岸，直至南限达江苏连云港外的平山岛周围海域都有刺参产出。气候、洋流等因素是影响海参品质的重要因素，越往南，海参种类越多，越往北，海参品质越好。品质因地而异，刺参是参中之王，产区分布于北太平洋沿岸浅海。其中北方辽宁产的刺参营养价值最高。

　　海参因种类不同、地方的饮食习惯不同、烹饪方法不同其吃法和风味也就不尽相同，海参菜式构成了海参美味世界的丰富多采。南北菜系均把海参佳肴作为中式餐的高端之作，扮演着“压台轴”的角色，作为中餐的灵魂菜品而存在。

　　中式美食历史证明，中国人是最早吃海参的，古人把海参用作至高无上的滋补食品，起初看重的是其食疗价值，一般形式都是干货。随着烹饪文化源远流长，餐桌上菜系的博采众长，鲜食海参使海参菜谱众多、烹饪方法丰富多彩。比如鲁菜中的葱烧的海参，川菜中，麻辣的川菜风格的家常菜式海参菜、臊子海参等。蝴蝶海参、锅巴海参则是淮扬菜中海参菜肴的代表。粤菜、湘菜、闽菜、浙菜中也有不少海参菜品，大多具有鲜明的地域色彩。

　　海参本身是无味之物，须融合辅料味道才得以成菜。正所谓“无味使其入”，烹饪本质特征尽显无遗。海参作为滋补食材在“海八珍”中脱颖而出，完全是由天然而成的海参营养成分所致！