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海参品种中所划分的南方海参和北方海参 有什么不同?

  人们日常生活在市面上常见大多是盐渍、糖干或淡干几种海参,还有能见到鲜活海参、即食海参等等。按照出产的地理位置不同,海参分南方海参和北方海参两大类。海参品种划分为南北两种,之间有很多差别,有些消费者可能不是太了解。今天主要聊聊这两大类海参,到底有什么不同。

海参品种中所划分的南方海参和北方海参 有什么不同?

  南方海参是以福建沿海如霞浦地区为核心,形成中国近年来增速最快的一股新兴产业力量,从广义上来说产于南方海域的海参即为南方海参。福建、浙江等依托南方温差的养殖优势,缩短海参生长周期,形成大规模的海参养殖,凭借产品研发、加工技术、生产成本方面的优势,南方海参瞄准中低端和大众消费市场。但是由于养殖速度过快与渠道拓展乏力,发展空间有待于进一步提升。

  由于人们对刺参品种的特别青睐,而刺参产自北方,所以南方海参主产区,需要从刺参的主产地北方引苗育种,因此,近几年福建等地区出产的南方海参多为 “北参南养”,也就是从北方等地引进优质海参苗,利用当地气候及环境优势,使海参快速长成。

  所以以福建沿海地区为代表的南方海参细分,又有两种。一种是福建地区本地参,水温高无休眠,颜色比较浅,两头圆,一般粗,长的刺都是秃的,肉质稀松,另外一种就是北方地区的山东海参苗,送到福建等南方地区去养殖成的海参。这种海参即使有刺参的外形,但生长速度过快,周期缩短,养殖密度大等南方成长环境等,相对北方海参,这些产地的海参营养价值要差一些。就象我们以前介绍的,海参长成环境决定海参营养价值高低,所以,这两种统称为南方产的海参都没有北方海参品质高。

  北方海参主要是以辽宁海参、山东海参为主形成的主流海参品种。

  其中,辽宁海参称“辽参”,主要产地在大连,是我国历史较为长远的海参主产地。明代时《本草从新》早就指出:“海参,产辽海者良。”辽参因环境及气候原因生长缓慢,大约4-5年才能长成,因而肉质肥厚饱满,营养富集,辽宁大连本地海参的品质比较高,备受广大消费者喜爱。

  大连地区周边海域,尤其大连群岛南端北温带。四季分明,日照充足。空气温和,昼夜温差小,水温适宜。所以是最适宜海洋生物生长的无污染海域。从海参外形来看两端窄,中间粗(胖),一般有4-6排肉刺。由于生长速度缓慢,存储的营养较高,体壁厚而软糯,颜色呈褐色或深褐色,是海参中质量最好的一种,被誉为“参中之冠”,中外闻名。

  由于辽宁大连地区海参起步比较早,属于传统的海参生长基地,消费市场成熟,产品种类丰富,市场竞争激烈,处于相对稳定的市场发展阶段。

  另外,山东海参称“鲁参”,主要产地以威海、烟台、青岛三地为核心,也是我国最主要的海参生产及加工基地之一。鲁参生长环境与辽参相差不大,个体长成也需要3-5年时间,主要以养殖海参为主,底播海参为主,规模化的海域底播,规模化的养殖,产品精深加工,稳步的区域扩张。主要产于山东各地区海域的海参,参型笔直,无粗细,跟大连海参很像。山东的海水温度高于大连,其海参生长速度就比大连海参快,所以山东海参营养存储不多。品质次于大连海参,而且养殖的较多。真正的山东长岛海参品质在山东海参中是最好的。在全国范围内比较,质量还是不错的,仅次于大连海参。

  从广义上讲,我国南北海域都出产海参,但南北所处,品种不同。越往南,海参种类越多,越往北,海参品质越好。就刺参而言,主要产于黄、渤海海域。

  另外补充说明,按全球范围内来讨论海参产地,国外海参主产区主要是日本以及澳洲北美等地,还有俄罗斯等一些零星产地,比如日本关东参、美国金刺参、阿拉斯加刺参、冰岛、格陵兰、加拿大产海参、澳洲秃参、北极参等等。以后有机会再详细介绍。

海参品种中所划分的南方海参和北方海参 有什么不同?

  提醒消费者,海参品种所划分的南方海参和北方海参是有较大差别的,特别是南方海参中,即使是“北苗南养”的海参,同样是南方海参长成环境,其品质相比北方刺参是有较大差距的。

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原文地址:《海参品种中所划分的南方海参和北方海参 有什么不同?》 发布于2019-05-19

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