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作者:deim

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海参泡发步骤中要除沙嘴 为啥海参泡发方法都没有教?

  海参浑身都是宝,唯有沙嘴要去掉。海参泡发步骤中面对沙嘴怎么办?为啥海参泡发方法都没有教?很简单,是因为沙嘴很特殊。一是沙嘴不能吃,没有营养,而且里面含有沙子,搞不好会使整个海参吃起来碜牙。二是去沙嘴有小技巧。三是通过沙嘴能大体了解海参生长环境,这点需要有一定的经验,下面会讲到。

海参泡发步骤中要除沙嘴 为啥海参泡发方法都没有教?

  海参有嘴,也有牙齿的,我们简单说沙嘴就是海参觅食口。海参除了吃海洋浮游生物之外,它还吞食海沙和珊瑚渣,然后消化吸收里面的微生物。排泄出来的有沙子或珊瑚渣等,所以野生海参加工时,都要开腹清理,不清理会影响口感。开腹清理的事,捞上来的海参已经做好了,你不用管了,只是你在泡发时要把沙嘴去掉。

  干海参肯定先放在清水中浸泡,直到用手捏的时候有Q弹的肉感,没有硬芯就可以了。如果是拉缸盐海参洗净就行,因为本身是湿参不用浸泡。

  把泡软的海参放在掌心,没有刺的那面是腹部朝上,腹部有一条加工海参时,用来去除内脏留下的切口,用剪刀沿着这个切口剪到头部,再向后剪到距离尾部大约1/3处。

  海参头部有黑硬菜花状的东西,这就是海参的沙嘴,与其相连就是海参的白色牙齿,用指甲刮几下就连同牙和沙嘴一起去掉了。记住,就是用指甲刮掉沙嘴和牙齿,不要用别的工具。比如用剪刀会把沙嘴剪破,沙嘴中的细沙流出来,整个海参吃起来都会碜牙。用流动水来冲洗海参,不要在盆里泡洗,防止整个海参都沾上泥沙。

  海参的腹部里面有几根白色的肉筋,用剪刀的尖把这几根肉筋全部挑剪断,有利于海参胀发,肉筋营养价值极高。

  这样连同泡发和找到沙嘴的位置并去沙嘴就同步完成了。

  网上所说的通过沙嘴来判断海参品质的高低,这个可不是绝对的。要说清楚这个问题,不得不从海参沙嘴结构和作用讲起。

  上面说过,海参沙嘴是海参的觅食口,由外面呈菜花状部分和里面白色钙化物牙齿构成。一般来说,海参觅食活动范围大,且不停地进食,那么这样海参相比较而言,就有可能是非圈养海参行为,其沙嘴和白色钙化的牙齿状物就相对大一些,所以说,这种海参就比养殖海参品质要好一些。可以推理,同样大小的海参,沙嘴发达大一些,我们就说海参品质要好一些。要准确点说,就是同等情况下,白色钙化物发达一些,海参质量可能要好一些。

  凡事都不是绝对的,海参捕捞过程中有可能是觅食状态或处于休眠停止觅食状态。那么,前者捕捞上来的海参,表现为沙嘴可能要大一些。这时,你就不能通过沙嘴的判断来区别海参质量,它可能是一批次一个品种的海参。没有品质的高低。大家不要被误导了。因为有人问到这个问题,顺便说一说。

海参泡发步骤中要除沙嘴 为啥海参泡发方法都没有教?

  对于海参沙嘴,大家也许不太重视,各种海参泡发步骤中面对沙嘴,海参泡发方法都没有详细讲到,通过上面的交流,你既可以全面认识海参沙嘴,并知道正确处理方法并防止出现碜牙影响口感的情况,同时,消除和纠正单凭沙嘴的情况来判断海参是不是野生或养殖的,从而得出质量好坏的错误认识。

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原文地址:《海参泡发步骤中要除沙嘴 为啥海参泡发方法都没有教?》 发布于2019-06-08

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