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盐渍海参 拉缸盐海参有无区别

  海参,性甘温,富含50多种营养素,是最适宜进补的营养食材。市场上有各种各样品类繁多的产品,价格也不尽相同,人们经常听到盐渍海参、拉缸盐海参的说法,那么,是不是同一类型的海参呢?

盐渍海参 拉缸盐海参有无区别

  鲜活海参加工后,我们如果不按加工方法来进行划分,则主要有盐渍海参、盐干海参、淡干海参等这几种形式。怎么又出来一个拉缸盐海参呢?其实拉缸盐海参按照上述分类,就是盐渍海参,所以说盐渍海参和拉缸盐海参是同一类海参,只是称呼不同。那它们是怎么加工而成的呢?

  具体来说,拉缸盐海参就是在把鲜活海参加工成比较干海参过程中的一种半成品参,是湿参,因未经晾晒与烘干处理的海参,所以它首先不是干海参。

  拉缸盐海参加工过程是,在鲜活海参腹部剪开2厘米长的刀口,去除体内的内脏及杂物,参肠、参花保留,用开水焯3-5分钟左右倒出洗净控干水分,在其表面按海参量与盐5:1的比例搅拌均匀。利用盐的渗透作用,达到抑制海参体内微生物的生长繁殖,防止存放时腐烂变质。

  如果我们把做好的拉缸盐海参这种半成品直接晒干,就成了老淡干海参,表面看上有明显白色盐析出。

  但老淡干海参绝对不是盐干海参!盐干海参是在老淡干的基础上会继续加盐增重,盐分含量增加很多的一种海参。

  拉缸盐海参质量好坏和价格高低,以及口感都取决于煮海参时候的火候,包含烧火的力度和煮的时长。大火候优于小火候拉缸盐,火候越大,海参越紧凑,拿捏也更硬、更厚实,含水量也更低一些。换句话来说,火候适当,海参的细胞组织之间就收缩的越紧密,海参的含水量就越低。同一批海参,火候不一样,出产率也不一样。100斤鲜海参,小火候能出10-11斤拉缸盐海参,大火候只能出9斤左右拉缸盐。所以拉缸盐海参品质不能只看价格,最主要还是要看火候。

  拉缸盐海参就是盐渍海参,是较为淳朴、纯正、健康的传统加工鲜活海参的一种方法。

  顺便说一下,如果我们把拉缸盐海参经过水煮脱盐再晒干,那就是纯淡干海参了,这个纯主要是指脱盐的程度,因为经过煮制“回锅”,可以脱去部分盐分,这种“回锅”的次数多,脱出盐分也就越多,盐分就比较少。但煮制“回锅”次数多,对营养也有流失的害处,一味追求盐少的纯淡干海参并不好,另外,含有盐分是有防腐作用的。

盐渍海参 拉缸盐海参有无区别

  我们再次给拉缸盐海参定义一下,拉缸盐海参就是盐渍海参,俗称“盐渍参”、“盐参”,是把鲜活海参在盐缸中经过数次盐渍而成半湿半干状态的海参。是一种界于新鲜湿参与干海参之间的半成品。这种海参保持了鲜活海参质感,营养等方面基本的属性,冷藏温度(0℃-4℃)或阴冷潮湿条件下,能够储存3-6个月时间,不宜冷冻。由于盐分渗透力的作用,吸水性较强,有一定的涨发率,身体较为饱满。

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原文地址:《盐渍海参 拉缸盐海参有无区别》 发布于2019-07-09

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