玉兔海参归属于鲁菜，菜肴口感鲜美，成菜周边用鸡蛋做成玉兔，正中间是红亮的海参，口感绵软，有浓厚的葱香气，造型设计也美。

【原材料】

发制海参400克,发制平菇25克,生鸡脯肉100克,蛋清五个,鱼类50克,青菜心12棵,猪肥膘肉25克,葱结15克,生姜片15克,干淀粉10克,食盐5克,淀粉和面粉10克,鸡精一克,老母鸡汤250克,绍兴酒20克,熟猪板油25克,白胡椒粉05克,猪板油25克

【制作过程】

1．发制海参每根一剖为二清洗放碗中，添加老母鸡汤200克、猪板油15克、绍兴酒10克、食盐一克、葱结5克、生姜片5克、上笼蒸二十分钟，取下海参，料汁留 用。鸡脯肉、鱼类、肥膘肉剁碎茸泥，平菇切割成末，放进碗中，加食盐一克，、鸡精02克、白胡椒粉、绍兴酒、葱生姜水、干淀粉5克，拌和成三鲜馅心。

　　 2．海参酿上三鲜馅心，蛋清放进碗内用筷子搅弄成粘状，添加鸡精03克、海参前沿盐05克、干淀粉拌和成蛋泡糊。取汤勺12把抹上冷动物油，将剩余的三钱馅 心各自抹在汤勺里，海参前沿再将蛋泡糊堆抹在上面成兔状，连骨海大上笼蒸五分钟取下。另外将大白菜用热水烫一下，放进在园盘周边。小兔子洗心革面出汤勺，头朝里分摆 在菜心中，正中间放海参。

3．锅容易上火，倒进蒸海参的料汁，加剩余的老母鸡汤、鸡精，煮沸的去掉白沫子，用淀粉和面粉勾薄芡，浇上猪板油，浇在海参上既成。