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水发海参 速发海参 是即食海参类的本来特征

  即食海参并非我们想像的那么简单,大家只是关注了它的食用简便的一面,从大类来归类的话,一般就是水发海参。类似这种速发海参类品种,总体来看,品质总的来说还是不如淡干海参,今天就这一点,再详细与参友们说一说。

水发海参 速发海参 是即食海参类的本来特征

  其实,如果我们全面彻底地讲即食海参,严格来说要分三大类,就是水发即食,高压即食,超高、超低压即食。虽然是加工方式的不同,你要是了解这里面的具体细节,那会出现很多种情况,就会导致我们最终购买到的即食海参的质量好坏出现很大差异。因为只要增加一个阶段,这里面就会出现一个新情况的可能。另外,我们知道,海参经过多次加工,营养损失不可避免,就是说你只要多一道加工环节,营养就多损失一点,你的技术再怎么高超,这个铁律不会打破的。所以,呈现在我们眼前的虽然都是即食海参,但它的来路可以完全不一样。最常见的水发海参方式,这种即食海参到底会有什么情况出现?

  上面说了,只要多一个加工阶段,不单单是营养的损失会多一点,还主要是会多一些情况,那这些又是什么情况?水发加工海参就是用干海参泡发好后,冷冻储存待售,这样一来,水发即食海参质量好坏可以说完全取决于干海参的质量了,而市面上干海参存在加糖、盐,加添加剂等众多质量问题,以及营养流失严重等问题,无法从根本上解决,只能靠消费者的自我鉴别能力的不继提高了。水发海参无节制的水发泡涨这个问题就不用多说了。

  对于鲜活海参加工的即食海参,往往事先要把海参洗净,去掉内脏,速冻之后,再去进行密封保存,接下来每一家会有加工工艺、步骤、流程等一些差异,其中熟化这一步比较重要,不考虑其他情况,这一步直接决定海参的营养流失的多少问题。而且熟化阶段,往往又是出现各种情况的一个阶段。

  我们从个别现象来说出一些不好情况出现,有利于提高对这些问题的重视,选购即食海参时都要有所考虑。主要还是围绕添加一些东西的问题。1、加碱的问题,碱本身的作用就是为了能够让海参变得更大,好比做馒头时,用发酵粉做馒头一样,使一般面粉做出又白又大的馒头,卖一个好的价钱。但海参加工过程中往往添加的是工业碱,成本不高、效果明显,却对人体的危害太大。2、大量使用双氧水对海参进行侵泡,高浓度、高纯度的双氧水,会使海参变得越来越大。3、采用调色办法,解决海参变大后,颜色变淡的问题,当海参变成了灰白色时,影响到了美观而影响出售,只有添加一些可以调整颜色的化学原料,以便于上色。4、就是采取挂冰这种比较简单的方法,把海参进行冷冻后上面就会有冰,达到增重,这样对于按斤两出售的海参,相当于商家直接把冰卖给了顾客。

水发海参 速发海参 是即食海参类的本来特征

  我们在食用即食海参的时候,你得认识到它的本来特征就是水发海参、速发海参类,添加一些东西虽是一种极端情况,但也有扩大的趋势。这也并不是完全否认即食海参的食用简便的优点,比如用即食海参做海参水饺等方便、快捷。但从更加深度地解析这些问题,也是为了让朋友们对此有所认识和警觉。

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原文地址:《水发海参 速发海参 是即食海参类的本来特征》 发布于2019-07-18

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