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淡干海参 与盐干海参的区别

  有好多朋友对淡干海参、盐干海参等种类总是分不太清楚。有时还会出现盐渍海参、拉缸盐海参等更多的品种概念,增加了其复杂性。这种错踪复杂的关系,显然会给选购带来一定的麻烦。今天就仔细梳理一下,大家会很快区分和掌握。

淡干海参 与盐干海参的区别

  从大范围讲,鲜活海参肯定要加工成便于运输、储存的干的、半干的形式海参,不然一出海水的鲜活海参,会很快融化成胶水状物,这个大家已经非常清楚了。那鲜活海参通过怎样的过程才会达到干的、全干的呢。我们先说大体的几个步骤。先对鲜活海参进行整理清理,像整理鲜鱼一样,在海参腹部开一个约为参体的三分之一长短的小豁口,把海参的内脏去掉,冲洗海参内部的泥沙。用大锅把水烧开,放入整理好的海参,不停搅拌,这样防止海参粘锅和受热不均匀,也同时防止这一过程中造成海参的营养流失。通过开水煮过的海参,皮变紧、刺变硬。把煮好的海参,捞出来放入盆中,加盐搅拌均匀腌制。腌制一段时间之后,将海参放在自然的环境下晾3天左右,就算完成了基本的鲜活海参处理任务。其实,到这个时候处理好的海参,是可以上市销售的。

  上述的处理过程中,有一个加盐的环节,这就是对海参进行了盐渍的过程。我们可以称为盐渍海参,盐干海参就是这种海参干燥到一定程度的海参。正常的情况下,除了海参含盐量高低不同之外,再就是干湿程度或者说含水量多少了,这两点,我们非常在意。因这些主流海参制品,易于食用,易于储存,会受到了消费者的喜爱。

  拉缸盐海参是在基本处理过程中,个别程序稍有差异。同样先是把新鲜原料放在海水或淡盐水中,洗净并去内脏。锅中放入淡盐水,加热煮沸后加少许冷水,温度降至85℃左右。把处理好的海参按大小分批放入锅中煮1-2小时,用竹筷很容易插入海参肉内为煮好。在煮熟过程中有腹部胀大的可用针刺入腹腔,排出水分后继续加热。有泡沫出现随时除去。海参取出冷却后,用20-25℃温度烘焙2小时,表面水分蒸发后日晒。烘与晒交替操作,继续干燥3-4日,达五成干以上。如果还想要再干一点,就可将已半干的海参收藏在木箱中,四周以洁净稻草或麻包,加盖密封。罨蒸3-4日,再晒至更干一些。

  如果不严格地说,淡干海参就是上面海参进一步加工而成。其实,在进行基本的处理基础上,就已经考虑到淡干海参的品质了,比如不反复盐渍,尽量含盐量低一些,干燥程度高一些等,那么这种淡干海参质量就会好一点。同时,干燥的方法也是导致海参品质的一个很重要的环节。

  对于海参的干燥,现在绝大多数采用机器工业化干燥方法来代替日晒方法的情况。这种机器就是海参烘干机,利用热交换原理将空气热量带入密闭烘干房内,使内部空气温度不断提升,再配合流风机形成的风路循环,对需要干燥的物料进行不间断吹拂,带出物料中的水分,通过冷凝的方式排到烘干房外。操作时可将待烘干海参均匀整齐摆放到物料车内,设定时间、温度、烘干模式等参数,尽量模拟在太阳下晾晒的温度,一般35-45度比较适宜,既可以达到控制干燥的效率,还防止温度太高或太低导致海参异味。经过2-3天的时间,海参烘干完成,可进行分级包装存储。

淡干海参 与盐干海参的区别

  淡干海参、盐干海参、盐渍海参、拉缸盐海参的关系并不复杂,分不清的原因主要是大家不太了解处理过程。此外,它们之间的差异和品质的好坏,是由处理过程中所采取的手段不同造成的,这一点需要进一步掌握。

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原文地址:《淡干海参 与盐干海参的区别》 发布于2019-07-21

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