1、侵泡时水不足凉,温度过高使海参自溶。
2、泡时海参有硬芯,没泡透。
3、海参实际操作沒有彻底避油。
4、泡开时没有利用矿泉水。
5、泡开时换水不勤。
在网络上见到许多顾客重视于海参尺寸,实际上根据海参泡开尺寸来分辨海参优劣并不是唯一的根据,由于:
1、加工工艺不一样,泡开率有区别。老加工工艺(古方加工工艺),渐渐地风干,泡开起來涨的很大;新技术新工艺,超低温脱干,泡开率差一些。因此,海参鉴别提议买古方制作工艺的海参。
2、海参不必一味追求完美泡开率,海参最好是的泡开率是10-12倍(标准值),小于这一标准值生产过程将会缺乏加工工艺;假如高过这一标准值,海参的营养成分会受到非常大影响,由于细胞的破裂,导致营养成分外流。
3、海参泡开口味有区别,真实好的海参是经得住煮的。由于好的海参历经不断生产加工,因此体细胞全是很详细的,营养元素没留失,好的海参泡开好后很有延展性,有嚼劲,假如想口感好还可以像我讲那般,多煮半小时。