泡发海参经验分享给你
提起海参泡发的问题。我想说,每个人的泡发方法不一样,每个人的口感和喜好也不同,所以,最终的泡发效果也各尽不一。在这里,我就顺便跟大家分享一下我的泡发方法吧!
第一步:选一个无油、无盐、无碱容器。
淡干海参,加纯净水,盖过海参即可。冷藏在冰箱保鲜层,冷发。12小时。
24小时冷发效果。每24小时换纯净水一次。48小时冷发效果。冷发48小时后,可以取出整理、清洗了。这是海参还未回软。
横向剪开,去掉“沙嘴”。
内脏清洗干净,不要剪掉横排的内筋,但剪段,帮助海参泡发更完整。
清洗整理之后,海参鉴别纯净水冷发12小时效果(又长大不少对吧)
第二步:焖煮
一次性添加足够的纯净水,大火煮开,改小火焖煮90分钟。筷子挑起海参,检查是否完全回软(夹当中,看两头是否有弹性抖动,形象比如拍桌子红烧肉抖动效果)
第三步:泡发(这一步的泡发,主要是为了让海参充分的吸收,变大,也只有经过最后这一遍泡发,海参才可以有一个明显的变大。)煮发后清洗海参,再纯净水泡发24-48小时(冰箱),即可。每次发一周的量,冷藏,每晚睡前一根,可以常温回暖。
小贴士
自来水比纯净水碱性大,影响泡发质量。这个完整泡发过程基本消耗一小桶农夫山泉。冰箱冷藏泡发更有利营养的保存,所有冷发或者常温泡发的都热发好很多(比如黑木耳、香菇,如有条件,烧菜前半天常温水泡发,有利香味、鲜味的保存)。