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【长海海参】葱烧海参 传统经典名菜

传统经典名菜 葱烧海参

主 料:水发海参500克,大葱段100克。

调 料:猪油25克,五香油25克,白糖10克,姜末、蒜末、葱末少许,湿淀粉40克,姜汁25克,料酒25克,盐、味精少许,酱油25克,鸡汤500克。

做 法:

1、将水发海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水,再用300克鸡汤煮软并使其入味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)。

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  2、将炒锅置于旺火上,倒入猪油,海参存储烧到八成热时下入葱段,炸成金时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤(100克)、绍酒(5克)、姜汁(25克)、酱油(25克)、白糖(25克)和味精(1克),上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。

3、将葱段、海参、精盐、鸡汤、白糖、料酒、酱油放入炒锅旺火烧开后移至微火煨两到三分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。

小贴士:海参在没有烧制之前切不可沾油,盛装海参的器皿一定要干净无油。

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作者: deim

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