传统经典名菜 葱烧海参
主 料：水发海参500克，大葱段100克。
调 料：猪油25克，五香油25克，白糖10克，姜末、蒜末、葱末少许，湿淀粉40克，姜汁25克，料酒25克，盐、味精少许，酱油25克，鸡汤500克。
做 法：
1、将水发海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其入味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）。
2、将炒锅置于旺火上，倒入猪油，海参存储烧到八成热时下入葱段，炸成金时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤（100克）、绍酒（5克）、姜汁（25克）、酱油（25克）、白糖（25克）和味精（1克），上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
3、将葱段、海参、精盐、鸡汤、白糖、料酒、酱油放入炒锅旺火烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
小贴士：海参在没有烧制之前切不可沾油，盛装海参的器皿一定要干净无油。
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