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【海参咋吃有营养】要大海参还是小海参?海参的大小和营养有什么关系?

要大海参还是小海参?海参的大小和营养有什么关系?

随着吃海参的人越来越多,人们对海参的质量也越来越重视。虽说“一分价钱一分货”,但人们还是希望能在合理的价格范围内买到最优质的海参。

一直以来,人们对海参质量的划分是以加工方式、海参种类等多个方面进行区分的,比如:纯淡干海参的质量要好于老淡干海参、北方海参的质量要高于南方海参,而这亮点从不同种类、不同地域的海参价格上也能体现出来。

但是还有一点,也经常用来反映海参的品质——海参的个体大小。经常买海参的人都知道,海参有一个比较基础的计量单位,就是“头数”。

头数一般来说是个重量单位,是指每500g重量中能称多少只海参,海参的头数越少,单只海参的重量就越大。但是放到同一加工工艺下,头数也往往会转变成可以反映海参大小的单位:同样的海参,头数越少的,单只海参的个体就越大。

如果消费者去购买海参,往往会发现,基本上商家都已经按照头数的多少将海参分成了不同的价位,比如60-80头、100-120头等等。从价格上来讲,同样的纯淡干海参,头数少的价格一般都比较高一些。

【海参咋吃有营养】要大海参还是小海参?海参的大小和营养有什么关系?

  为什么同一工艺下干海参大小还有明显差别?

一是海参的生长年限不同。海参本身生长缓慢,一般来说,海参的参龄越长,个头就越大,加工成干海参后单体也就越大。海参鉴别大的干海参生在4-5年左右,肉质肥厚,营养积累丰富。而小的干海参参龄一般也较小,营养积累则稍逊一筹。

二是海参的原产地不同。在同等参龄的情况下,生长条件越好的海参长得越大。比如北方海参和南方海参、底播海参和圈养海参。这是因为在优越的生长条件下,水温环境适宜,食物充足,海参更容易生长。

虽然海参个体大小不尽相同,但是营养成分是相差无几的,大海参中所含有的营养成分小海参中也含有,海参中所含有的海参多糖、海参皂甙、精氨酸等活性物质含量的高低,才能决定海参的营养价值高低。

但是,在同一生长地、同一加工工艺下所生产的干海参,用大小来判断基本上还是合理的,毕竟生长的海参,个头确实比生短的海参要大。因此,脱离开产地、品种和养殖方式而单纯讲“海参的大小越大,营养价值就越高”,是不科学的。

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作者: deim

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