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海参汤的家常做法:好吃又想要营养,一只海参如何满足你?

海参汤的家常做法 既想要好吃又想要营养,一只海参如何满足你?

作为与燕窝、鲍鱼齐名的海珍品,海参在很长一段时间内都受到了达官显贵的喜爱——早在明朝的时候,海参就被当做贡品送入宫中,而在清朝,“满汉全席”这样的宫廷大宴上,也少不了海参的影子。

海参之所以受欢迎,主要还在于它的营养十分丰富。传统中医认为:海参“性温,甘、咸,补肾益精”,而明朝博物学家谢肇淛在《五杂俎》中记载:“海参,其性温补,足敌人参,故曰海参。”

说到底,海参这么一道“高级菜”,能在人民群众中广泛流传开,主要靠的还是营养,以及吃过海参后显著的效果。海参中含有海参酶、海参肽及精氨酸等多种营养物质,加之其超高的蛋白质含量,对抵抗疲劳、增强免疫力等都有良好的效果。

由于海参出水后不进行加工就会自溶的特性,目前消费者买到的海参,基本上是干海参,或者即食海参,都是经过了多道工序后加工而成的海参制品。鲜海参要经过洗、煮、烘、晒等步骤才能加工完成,在此过程中,部分营养会流失也是在所难免的。

所以在吃海参的时候,更要注意用适当的烹饪手法来保存海参的营养,否则也就失去吃海参的意义了。很多人都认为,海参虽然有营养,但是在算不上什么特别的美味,比起同样产自大海的鱼虾蟹来说,在口感和鲜味上可谓是天差地别。

其实海参不是不可以做的美味好吃,只是有些烹饪手法有可能会破坏海参的营养,但是也有很多方法,可以在不过分损耗海参营养的情况下,让海参变得更加美味。
海参从发制开始,就要格外注意,除了不能碰油这样明显会导致发泡失败的重点之外,还要注意海参既不能发的太硬又不能发的太软,如果太硬就是海参泡发未完全成功,而发的太软又容易破坏海参的营养。

很多食物在放过多的油或者煎炸之后,自身结构都会产生变化,营养也会有一定的流失,海参也不例外。所以在做海参的时候,要尽量少用放油过多的做法。一旦海参中放油过多,造成营养结构的破坏,那吃海参就失去本来的意义了。

如果吃海参时更注重味觉感受,可以选择比较精细一点的做法,或者和其他有营养的食物混搭。比如佛跳墙,将海参、鲍鱼、干贝、杏鲍菇、蹄筋、花菇等十几种不同的原料汇聚在一起煨制,营养十分丰富,味道也堪称极品。

家庭做不来佛跳墙这样复杂的,也可以单独挑出一样或者几样来与海参进行组合,然后熬制成各种营养美味的海参汤品,同样也是可以的。但需要注意的是,海参不能和酸性物质同食,因为酸会破坏海参中的蛋白质结构。

喜欢吃凉拌菜的,也可以考虑加入一点海参。将海参切成细丝或者薄片,然后加味极鲜、葱姜蒜、黄瓜丝等自己喜欢的配菜,既简单方便又清凉解暑,更加适合夏天食用。

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作者: deim

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