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【炒海参】手把手教你做海参,从泡发到烹饪!

手把手教你做海参,从泡发到烹饪!

海参营养价值高,富含多种必需的活性物质和微量元素,经常吃海参可祛病强身提高免疫力。因此,海参的养生功效备受追捧,吃海参的人群不断壮大。?海参不仅仅是一道轻奢的美食!因此不是什么时候想吃了才会去吃。相反的,为了自身和亲人的健康,我们更需要的是、有计划地为身体提前储备着“健康”,而非一味的暴饮暴食或是临时抱个佛脚。然而怎么发制干海参成了日常必备的功课之一,今天就手把手的教您从发制到制作海参菜肴。

海参泡发的六步流程

1《浸泡脱盐》

将干海参稍稍冲洗,放入无油干净的容器中,倒入足量的纯净水,开始泡发。泡发24小时以上,中途6-8小时换一次水,泡至海参胀大,捏起来不再硬硬的,有弹性,且能够大角度的弯曲即可。注意,期间海参不能碰到油或者其他化学品!

2《清洗》

顺着海参底部的小孔剪开整个腹部,去掉头部的沙嘴。并将海参内壁上的白筋成段剪开,但不要扔掉。然后整个清洗干净即可。里面的白筋更有营养,剪成段后的海参还会发的更大。(如果只是自己家人吃的话,可以不去处理白筋)

3《煮制》

将清理好的海参放入无油的保温性能较好的砂锅中,倒入足量的纯净水,水要没过海参5-10厘米。中火煮开后,转小火焖煮30-50分钟。水煮的过程中要搅动数次,以防粘锅。注意,因为海参个体差异问题,不能一概而论。

4《焖制》

煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间,两端会自然略微下垂,捏住海参会轻微抖动,可轻易掐透海参皮肉。没有焖透的海参可以第二次的煮焖,方法同上。

5《水发》

将焖透的海参继续放入无油的容器中,倒入足量的纯净水、冰块,盖上盖子放入冰箱冷藏。发制2-3天即可食用。其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块,水要没过海参5-10厘米。据说冰水泡的目的是为了海参更好的胀发,海参是热缩冷胀。

6《冷藏》

发制好的海参若暂时不吃,就单支的用保鲜膜包严实放冰箱冷冻保存。吃之前室温自然解冻即可。小技巧,建议大家在冷冻发好的小海参的时候,放在盘子上面,每一小时可以用喷壶往小海参身上喷一次水,可以形成一层冰衣 。可以起到保鲜的作用!

7《发制小贴士》

1海参遇到油、碱和盐会产生“化皮”现象,也就是烂掉,所以必须使用无油、无碱、无盐的器皿进行发制,在整个过程中不能使海参接触到油、碱、盐。

2在发制海参的过程中必须使用纯净水,这样可使发制的海参体大肉厚,再加入冰块发制,可达到最佳效果。

3煮过的海参在泡发一天后,可以用手掐一掐,如果感觉不松软,重复一次煮的过程,再泡发2-3天,效果更佳。

4冷冻的海参,得在常温下解冻,切忌用微波炉或热水等加速解冻。

教您做高端的滋补美食—海参!

1家常海参

材料:泡发海参450克、猪五花肉50克、黄豆芽50克、蒜苗25克、香菜1棵、淀粉适量、食用油50克、香油3克、酱油6克、高汤8大匙、料酒30克、辣豆瓣酱3克精盐3小匙、味精小匙。

做法:1将水发海参洗净切片;猪肉剁成末;黄豆芽择洗干净;蒜苗洗净切段;香菜洗净切段;

2锅内加高汤、料酒、盐和海参煨烧入味待用;

3锅内放少许油烧热,放入黄豆芽煸炒,加盐、味精炒熟,盛入盘内垫底

4锅内注油烧热,放入蒜苗、辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉末、海参煮沸,用水淀粉勾薄芡,加香油、味精后浇在豆芽上,撒上香菜即可。

注意:中西结合,鲜嫩可口。煎制鲜贝时火力不宜过旺,时间不宜太长,否则不易嚼烂。

2滋补海参汤

健康提示:1、补肾益精,养血润燥,健脾益气。2、适用于气阴不足、脾肾两虚之动脉硬化。3、海参有“海中人参”之誉,久服能厚肠胃、益精血

主料:水发海参100克,枣(干)10克

调料:冰糖10克

做法

1、先用清水把水发海参热透。

2、再加入大枣、冰糖,炖15分钟即成。

小诀窍食物相克:海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。

3春笋烧海参

材料:梅头肉,生粉,生抽,酒,姜,笋条,海参,海参选购糖,酱油,蚝油,葱花

做法:

【炒海参】手把手教你做海参,从泡发到烹饪!

  1梅头肉切片用生粉生抽酒腌一会

2把油锅烧热后放几片姜

3再放肉片先炒一会加笋条水发好的海参

4放点糖再下酱油/水一起焖煮到笋熟透加点蚝油和葱花起锅

4海参炖羊肉

主料:羊肉(瘦) 250克,泡发好的海参200克

调料:姜5克,大蒜(白皮)5克,大葱10克,植物油25克,料酒10克,盐3克

做法

1、先将羊肉洗净,切块备用。

2,水发后的海参洗净,备用。

3、炒勺里放植物油烧热到六成,下姜、葱煸出香味。

4、下羊肉块翻炒后放料酒少许,继续翻炒。

5、加适量清水炖至羊肉将熟。

6、下海参块炖至两者皆熟,加盐适量调味,淋麻油出锅即可。

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作者: deim

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