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怎样做葱烧海参

  葱烧海参,是中华民族特色美食,经典鲁菜。从山东源入,以水发海参小葱为原料,海参新鲜,绵软香滑,葱段浓醇,葱香气醇,营养成分丰富多彩,滋肺补肾壮阳。怎样做葱烧海参?才能既有口感,又保持营养功效。

怎样做葱烧海参

  烹调葱烧海参时,先将海参解除冻结后清洗,随后切条绰水,在锅上放小量油,烧开后添加葱段,爆香后将葱段装起预留。原锅中添加海参,再取适量盐、米酒、蚝油、生抽酱油、老冰糖、上汤,随后盖上锅子焖至汁收,添加以前爆香的葱段,煸炒后稀芡。烧出海参色暗汁宽,味薄淡而有味,令人食之铭记。袁枚《随园食单》乘载:“海参无为之术,沙多气腥,较难取悦,然本性浓厚,断不能白汤煨也。”

  有鉴于此,经过现代名厨改革创新。针对海参本性浓厚的特性,采用了“以浓攻浓”的作法,以浓汁、浓味入其里,浓色表于外,超过色香味俱全的实际效果。具体做法:食盐2克,小葱106克,鸡精3.6克,韭菜苔16克,湿淀粉12克,姜切片5克,老母鸡汤800克、生姜水27.5克,糊蒜蓉60克,白砂糖27.5克,熟猪油130克(约耗70克),生抽11.5克,绍酒16克。

   1、将水发嫩小海参清洗,全部放进冷水锅中,用旺火烤开,约煮5分钟捞起来,沥净化水,再用400克老母鸡汤煮软,并使其进味后沥净老母鸡汤。把小葱各自切成5公分的段150克和末5克,韭菜苔切成3.2公分的段。

   2、将炒菜锅放置旺火上,倒进熟猪油,烧到百分之八十热,下入葱段,炸成金时炒菜锅端离火中,葱段端在碗中,添加老母鸡汤150克、绍酒5克、生姜水2.3克、生抽2.3克、白砂糖2.3克和鸡精1克,上屉用旺火蒸1至2分钟取下,滗去料汁,留有葱段预留。

   3、动物油加炸好的葱段 、海参、食盐白汤白砂糖、米酒、生抽炒糖色、煮沸右移至微火煨2-5分钟,上旺火加鸡精用木薯淀粉勾芡,用中火烤透收汁,淋入蒜蓉,盛入盘里。将熟猪油600克放进炒菜锅内,烧到百分之八十热,下入葱段150克、生姜片70克、大蒜60克,炸成金,再放至芹菜段150克,炸焦后,将左右原材料捞起来,余油即是糊蒜蓉。

 猪油20克,五香油20克,白砂糖12克,炒糖色适当,湿淀粉50克,毛姜水少量,米酒20克,鸡精5克,生抽20克,白汤适当。

   4、把炒勺放旺火上,倒进猪油烧开,放进葱段炸成捞起来添加白汤、米酒、白砂糖、炒糖色、生抽、鸡精和毛姜水,煮沸后撇去白沫子,随后将煨好的海参、炸好的葱段放进,汤再度煮沸后,随后淋入湿淀粉勾芡,出勺加蒜蓉,最终倒进盘里,葱烧海参既成。

  海参作为葱烧海参的关键食物,因此海参尽可能挑选肉质肥厚型,参刺多的北方地区海参,像辽参,黑玉参,山东省的刺参等。 海参同山参、燕窝、鱼翅相媲美,是全球九大佳品之一。海参不但是宝贵的食品类,还是珍贵的中药材。据《本草纲目拾遗》中记述:海参,味甘咸,补肾壮阳,益精粹,摄小解,补肾壮阳疗痿,其性滋阴。当代科学研究说明,海参具备增强记忆力、减缓性激素衰退,避免心肌梗塞、尿毒症及其抗癌等功效。

  海参珍贵,还另有个缘故,就是说海参生在浅海礁石的砂泥深海,喜在海草茂盛的地区生长发育,在采捞时要人工深潜逐一打捞,费劲并且得之非常少,故奇货可居。

怎样做葱烧海参

  葱烧海参这一做法,非常典型,可以重点掌握。红烧海参,红烧海参的做法,与葱烧海参过程手法相当。

海参哪里的最好?长海!世界公认最适宜海洋生物生长北纬39度,汇集了众多珍稀海洋物种。大连长海长山列岛北纬39º,东径122.5º,黄海、渤海独特的寒热带海水交界海域出产的辽刺参闻名天下! 大连长海楊家野生海参,人工采自于神奇海域,以其古老独特自然晒干技术,世代传承的海参淡干作坊制作,确保了原产地、纯天然、深海域、无污染、高营养的滋补食疗价值,长年深得客户的喜爱和青睐! 楊家野生海参,借力新时代互联网科技,原产地源头参直供,让自古冠绝天下的高品质辽刺参走进你的生活,为大众健康养生服务。原产地,纯天然,高品质。健康养生,就从楊家野生海参开始!

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原文地址:《怎样做葱烧海参》 发布于2019-08-03

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